Préchauffez votre four à 150°
Battez vos blancs d’œufs avec une pointe de sel. Si comme moi vous
les conservez dans un tiroir à température ambiante, inutile de les
tempérer avant de commencer à les battre.
Lorsque vos blancs sont fermes, ajouter progressivement, sans cesser
de remuer votre sucre.
Les blancs sont devenir très brillants et denses.
Diluez votre farine de maïs avec votre vinaigre et ajouter le tout à
vos blancs montés en mélangeant délicatement.
N’ayez aucune crainte, ni l’odeur, ni le goût du vinaigre ne
demeurera après la cuisson.
Après avoir placé une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de
cuisson sans rebord, placez votre préparation en cercle au centre de
votre plaque à l’aide d’une maryse. Cette dernière doit faire 5 cm
de haut environ et son chambre réside dans la non perfection de sa
forme. Cependant si vous le souhaitez rien ne vous empêche de
dresser votre cercle à l’aide d’une poche.
Mettez-la à cuire 1h. Elle va légèrement roussir et devenir
croustillante.