La popotte d'Eugénie

Commencez par râper vos courgettes, puis mettez les dans une passoire avec du gros, une cuillère à soupe environ. Le sel va aider les courgettes à dégorger. Il est indispensable qu’elles ne rendent pas d’eau lors de la cuisson. 
 
Pendant ce temps, préparez votre pâte en mélangeant tous la farine, le sel, l’huile, puis l’eau progressivement. Vous devez obtenir une pâte homogène et lisse. Filmez-la et laissez la reposer 15/20 minutes.
 
Hachez votre oignon et faites le revenir dans un peu d’huile d’olive.
Pressez les courgettes râpées entre vos mains afin d’en extraire toute l’eau encore présente.
Mélangez les dans un saladier, avec l’oignon, les œufs et le parmesan.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Il ne vous reste plus qu’à étaler votre pâte TRÈS finement. Elle doit largement dépasser de votre plaque de cuisson.
 
Étalez votre farce sur une épaisseur ne dépassant pas le centimètre, puis rabattez les excédents de pâte dessus sans cherchez à la couvrir entière, au contraire son cœur doit largement rester découvert.
Saupoudrez-la de chapelure et d’un peu de parmesan fraichement râpé.
Un dernier filet d’huile d’olive et au four à 180° préalablement préchauffé.
Compter 15 à 20 minutes de cuisson, la Pissare étant fine cela va vite. Dès que la pâte commence à dorer c’est cuit !