La veille, nettoyez vos encornets puis ouvrez les afin de les
inciser en damier sur la face intérieur, puis de les détailler en
morceau d’environ 5 x 3 cm.
Laissez-les ensuite mariner toute une nuit dans 1 litre de lait.
20 minutes avant de les faire cuire, les égoutter et les essuyer
soigneusement avant de les arroser et de les laisser reposer 15
minutes au frais dans votre jus de citron.
A nouveau, égouttez & essuyez les.
Mélanger votre fécule de maïs avec le sucre et le poivre.
Battez légèrement votre blanc, puis trempez-y vos encornets avant de
les rouler dans votre mélange à base de fécule de maïs. N’hésitez
pas à retirer l’excédent de préparation.
Il ne reste plus qu’à les plonger dans votre huile de friture
chauffée à 180° pendant à peine 2 minutes. Un rapide passage sur une
feuille de papier absorbant et il ne vous reste plus qu’à les servir
avec quelques pluches de coriandre et un soupçon de fleur de sel.
Bon appétit !