Dans une grande marmite, faites revenir avec un peu d’huile d’olive
l’ail, l’oignon, le poireau, la carotte, le thym, la feuille de
laurier et le petit bouquet de persil (avec les queues).
Ajoutez les têtes et les parures, puis couvrez à hauteur d’eau et faites
cuire à feu moyen pendant 20 minutes tout en prenant soin d’écumer
régulièrement la mousse qui se forme à la surface (elle contient
principalement les déchets de votre fumet).
Au terme de la cuisson, laissez encore infuser votre fumet pendant 20
minutes hors du feu, puis filtrez votre préparation.
Votre fumet est prêt.
Vous pouvez l’utiliser immédiatement dans une soupe de poisson par exemple
ou bien le congeler.