Épluchez 2 de vos panais et vos pommes de terre, puis coupez-les
en morceau régulier afin de les cuire à la vapeur.
Avec le 3ème, après l’avoir épluché, à l’aide d’une mandoline,
tranchez-le en fines tranches, puis retirez le cœur de ces dernières
plus fibreux. Réservez.
Découpez vos feuilles de brick en rectangle de 3 x 7 cm. Comptez 12
rectangles par personnes soit, 48 rectangles.
A l’aide d’un pinceau, huilez à l’huile d’olive un premier rectangle
déposé sur une plaque de cuisson, puis couvrez-le d’un second que
vous huilerez à nouveau etc… Chaque pile doit comporter 4
rectangles.
Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé, puis d’une deuxième
plaque de cuisson afin qu’en cuisant, les rectangle de feuille de
brick ne gonfle pas.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°, pendant une 10aine de
minute maximum.
Débarrassez sur une grille.
Une fois vos panais et vos pommes de terre cuits, écrasez les et
montez les en purée légère avec votre beurre et plus ou moins de
lait en fonction de vos pommes de terre, sans oublier de rectifier
votre assaisonnement.
Versez votre purée dans une poche à douille avec une grosse douille
crantée.