Encore une soupe !
Et bien oui, encore une et il y en aura encore beaucoup d’autres.
Certes cela n’est pas de la Grande Cuisine, mais c’est bon et c’est bien le
plus important !
Cette fois, elle est à base d’un légume sec qui j’utilise peu, le Pois
Cassé.
Mais qu’est ce donc ?
Il s’agit d’un petit légume sec demi-sphérique, vert pâle, issu de graines
de petits pois récoltés à maturité complète. Cueillis en été, les pois sont
débarrassés de leur enveloppe de cellulose, divisés en deux et souvent
glacés. Ils doivent tremper 1 à 2 heures avant d'être cuits.
Cette graine est riche en énergie (amidon) et en protéines (de 16 à 40 %).
Son principal inconvénient tient dans sa durée de cuisson, mais si vous êtes
pressées, vous pouvez toujours opter pour la solution « Conserve ». Après
les avoir soigneusement rincés, le temps de cuisson peut être ramené à 40
minutes.
Pour commencer, coupez vos poireaux en deux dans le sens de la
longueur, puis en tronçons réguliers avant des les laver
soigneusement.
Épluchez votre carotte, coupez-la également, et rincez la avec vos
pois cassés.
Enfin émincez finement votre oignon, après l’avoir épluché.
Faîtes fondre dans une cocotte vos poireaux et votre oignon dans
l’huile d’olive.
Lorsqu’ils commencent à caraméliser, ajoutez les pois cassés, la
carotte, le thym, le sel, le poivre et couvrez d’eau.
Votre soupe va devoir cuire 2h30, si vous avez choisi des pois
cassés secs, ou 40 minutes si vous optez pour la solution
« Conserve », dans ce cas, méfiez vous lors de votre salage.
Préférez ne pas en mettre assez et rectifier en fin de cuisson.
Il vous reste à préparer vos lardons. Afin qu’ils soient moins gras
et plus croustillant, voici ma petite astuce.
Je les blanchi d’abord dans une casserole d’eau bouillante pendant 3
minutes.
Ensuite, après les avoir égouttés et essuyés, je les fais griller
dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse.
Au terme de la cuisson de votre soupe, une fois que les pois seront
bien tendre, retirez le thym et mixez finement votre
préparation.
Ajuster votre assaisonnement et après avoir servi votre
potage dans les assiettes individuelles, ajouter quelques lardons
grillés et un filet d’huile d’olive.