Cette soupe, ou plutôt ce velouté n’a aucunement l’intention de prétendre être une Bouillabaisse.
Il est un simple velouté de poisson à base de poisson de roche.
Votre panier pour 4 personnes
1 kg de poissons de roche (vives, serrans, rascasses, rougets, girelles, congres, etc…)
1 poireau
2 oignons
3 tomates
2 gousses d’ail
3 pommes de terre
1 fenouil
2 l de fumet de poisson
3 doses de safran
1 cuil à soupe de Pastis
10 anchois au sel
Piment d’Espelette
Thym & Laurier
Huile d’olive
Tout commence par la préparation de vos poissons.
Tout d’abord les écailler, puis les vider sous l’eau froide, enfin levez les filets des plus gros et coupez les plus petits en gros morceaux.
Vous pouvez garder les têtes et les parures pour réaliser un fumet de poisson maison.
Après les avoir lavé et coupé tous les légumes en petits morceaux à l’exception des pommes de terre,
mettez-les à fondre dans une cocotte à fond épais avec un peu d’huile d’olive.
Puis ajoutez le fumet de poisson, les pommes de terre pelées et entières, le safran et enfin les morceaux de poisson et les anchois.
Laissez alors cuire à gros bouillon 5 minutes, ajouter alors le thym, le laurier, le piment d’Espelette et la cuillère à soupe de Pastis.
Les anchois devraient avoir apporté suffisamment de sel à votre préparation surtout si vous avez utilisez un fumet de poisson déshydraté.
Je vous conseille d’attendre la fin de la cuisson pour rectifier, si besoin, votre assaisonnement.
Laissez cuire à couvert 30 à 40 minutes.
Une fois sa première cuisson terminée, passez la soupe au moulin à légumes, puis au tamis et faites la bouillir à nouveau 5 minutes et frémir
10 minutes de plus en prenant soin de rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Il ne vous reste plus qu’à la servir chaude, avec pourquoi pas quelques tranches de pain de campagne grillées et un peu de rouille.